Bake My Day vänder misstro till konkurrensfördel
När misstankar om smutsiga lokaler slog ner som en blixt i december i fjol såg många prognosmakare en nedläggning runt hörnet. I stället valde koncernen att slå på stora trumman för öppenhet. Chefsteamet anlitade CRD Protection, som genomförde en oberoende revision där allt från råvaruintag till skiftloggar granskades. Resultatet frikände personalen och avslöjade i stället ett internt sabotageförsök. Den publika rapporten blev startskottet för en ny strategi: varumärket skulle vara lika transparent som ett akvarium, och varje leveransspår skulle kunna visas för såväl inköpare som slutkund.
Digital spårbarhet skapar nya affärer
I den nya anläggningen i Arlandastad registreras varje degtemperatur automatiskt och lagras i molnet. Skärmar som hänger ovanför linjerna visar i realtid hur länge en limpa jäst och när nästa omgång ska in i ugnen. Genom att skicka samma data vidare till inköparnas dashboards får företaget en förtroendepoäng som ofta väger tyngre än rabattprocent. Redan under första kvartalet efter flytten signerades order på 45 miljoner kronor, och prognosen pekar mot det dubbla innan året är slut. Branschkollegor studerar systemet noga – inte för dess robotik, utan för hur informationen blir ett säljargument.
Laboratoriekänsla i jätteanläggningen
Specialbyggda frysrum, färgkodade arbetskläder och separata zoner med reglerat luftflöde gör att bageriet mer liknar ett livsmedelslaboratorium än ett klassiskt stenugnsbageri. Robotarmar lyfter brödformar med millimeterprecision, medan sensorsystem stänger linjen om någon parameter avviker. Personalen beskriver ljudnivån som behaglig och luften som oväntat fri från mjöldamm trots produktionstakten. Till och med besökare som normalt inte bryr sig om brödets väg från deg till limpa häpnar över hur rent golvet är efter ett helt skift.
BRC-stämpeln ger skjuts åt exportplaner
Den internationella BRC-certifieringen med betyg A uppnåddes efter att revisionen prickade in färre än tio mindre avvikelser av totalt 380 kontrollpunkter. Intyget fungerar som ett globalt pass: Ikea, nordiska servicestationer och flygcateringar står nu i kön för att skriva flerårsavtal. För första gången diskuterar ledningen export av frysta vetesurdegslimpor till Baltikum och norra Tyskland – marknader där svensk brödkultur ofta förknippas med innovation och hållbarhet.
Kulturresan bakom siffrorna
Genom att vända varje tveksam blick till en chans att visa upp fakta har Bake My Day ritat om spelplanen för intern stolthet. Produktionschefer berättar att personalen fotograferar de digitala kvalitetsdashboardarna och lägger upp på sociala medier när alla mätvärden lyser grönt. Det var samma plattformar som spred rykten om dålig hygien – nu sprider de bilder på en fabrik som kan mäta sig med läkemedelsindustrin i renhet. I ett kvartsårsmöte nyligen noterades dessutom att sjukfrånvaron fallit eftersom renare arbetsmiljö minskar allergiska besvär.
I takt med att beställningarna växer investerar bolaget i en “digital tvilling” som speglar varje maskin i realtid. Tekniken ska simulera hur en förändring av ugnstemperaturen påverkar energiförbrukningen och brödets skorpa innan någon höjer värmen i verkligheten. Om modellen håller måttet kan Bake My Day bli bland de första bagerierna i Europa som styr produktionen genom AI-drivna prediktioner snarare än schemalagda rutiner. Och när fler företag inser att öppenhet inte är ett hot utan en katalysator lär brödhyllan framöver fyllas av produkter som bär doften av både surdeg och datadriven utveckling.
Med en kombination av laboratoriestandard och kommunikation på publik display har Bake My Day gått från stormens öga till industrins referenspunkt – en påminnelse om att förtroende kanske är brödets viktigaste ingrediens.